BOLINHOS DA MISTURA FAVA E GRÃO DE BICO ( FALAFEL )

INGREDIENTE

. 300 grão de bico
. 300gr de fava
. 2 batatas medias
. 3 cebolas medias
. 2 dente de alho
. 1/2 colher de sopa semente de coentro muído
. 1/2 colher de sopa bicarbonato
. 1 colher de sopa tempero turco ( bihar )
. 1/3 de colher de sopa cominho
. Sal a gosto

MODO DE PREPARAR

- Deixar no molho na água durante uma hora
grão de bico a fava depois secar muito bem

2- Colocar todos ingrediente no liquidificador
bater até ficar uma massa

3.com ajuda de duas colher fazer bolinhos
e fritar na gordura muito quente até dourar

MOLHO
. três colheres de sopa tahine misturar com
. dente alho amassado, limão e azeite

MOLHO TURCO (TARATUR)

INGREDIENTE

. Quatro ovos cozidos
. Uma cebola ralada
. Uma cenoura cozida e picada
. Vinte unidades alcapaha picada
. Seis azeitonas preta picada
. Seis azeitonas verde picada
. Uma colher de sopa mostarda preta
. Uma colher de sopa quetchop
. Duas colher de sopa salsa verde
. Cinco colher de sopa maionese
. Azeite
. Sal, pimenta do reino, cominho e paparica.

MODO DE PREPARAR

1- Amassar os ovos com um garfo.

2- Misturar todos ingredientes.

NOTA:Molho para ser servido com todos os tipos
de peixes e camarões fritos a milanesa ou a doire.
para peixes feitos na brasa molho e feito
de 2 colher de sopa tahine dois dentes de olho
amassado um limão e azeite e um pouquinho de agua

MOLHO PARA SALADA

INGREDIENTE

. Um copo de yogurt
. Um limão
. Duas colheres de sopa azeite
. Sal a gosto
. Uma colher de sopa oregano

MODO DE PREPARAR

Misturar todos ingrediente
e temperar as saladas

KIBE SEM CARNE C/ AZEITE (ZEITINYAGLI KOFTE)

INGREDIENTE

. 400gr de trigo
. 1 tomate grande sem semente
. Farinha de trigo
. 1 cebola grande cortada em rodelinhas
. 2 dentes de alho picados
. Extrato de pimentão vermelho ou coloral
. Extrato de tomate
. Cheiro verde
. Cominho a gosto
. Pimenta do reino a gosto
. Pimenta turca (bihar)
. Azeite
. Sal

MODO DE PREPARAR

1- Colocar o trigo no molho durante 30 min.

2- Espremer bem o trigo e misturar muito
bem com farinha de trigo até virar uma
massa, temperar com cominho,
pimenta do reino, bihar e sal.

3- Fazer bolinha um pouco maior que uma bola
de gude e com dedo apertar a bolinha no meio
transformando numa concha Cozinhar na água fervendo

como inohoque até subirem a tona.

Reservar em um pirex


4-Preparar o molho colocando alho picado
no azeite bem quente depois a cebola
no final o tomate, cheiro verde, cominho,
pimenta do reino e extrato de tomate.
ferver até reduzir.

5-Espalhar molho emcima das bolinhas
do kibe e servir na temperatura ambiente

SALADA DE TRIGO ( KIZIR )

INGREDIENTE

. 300gr de trigo
. 2 tomates sem sementes
. 1 cebola grande bem picada
. 1 pimentão verde bem picado
. 1 pimentão vermelho bem picado
. 2 pepinos japonês picados
. 1 molho salsa c/cebolinha
. 1 molho hortelã verde
. Extrato de romão ou sumo de limão a gosto
. Azeite
. Sal

MODO DE PREPARAR

1- Colocar trigo no molho durante 30 min.

2- Espremer bem o trigo

3- Mesturar todos ingrediente ao trigo
espremido e regar com bastante azeite

PASTA DE GRAO DE BICO (NOHUT EZMESI)

INGREDIENTE

. 1/2 kg de grão de bico
. 5 colher de sopa de creme de gergelim
. Alho
. Limão a gosto
. Sal a gosto
. Azeite
. Salsa

MODO DE PREPARAR

1- Deixe de véspera o grão de bico no molho
2- No outro dia retire as peles e cozinhe em água e sal
3- Junte grão de bico, pasta de gergelim, alho e limão
bata no liquitificador com água do cozimento
até ficar uma pasta
4- Coloque num vasilhame e decore com salsa
e regue com azeite

PASTA DE BERINJELA CALABRESA (BIBERLI PATLICAN EZMESI)

INGREDIENTE

. 6 unidades de berinjela
. Pimenta calabresa
. Orégano
. Vinagre
. 4 dentes de alho picados
. Uma cebola grande
. Um molho de cheiro verde
. Massa de tomate
. Sal a gosto
. Azeite

MODO DE PREPARAR

1- Cortar as berinjelas em cubo de 2cm
2- Cozinhar na agúa com um copo de vinagre e sal
até ficarem moles (não muito mole) e reservar.
3- Numa panela colocar azeite, pimenta calabresa
( a gosto ) e orégano.até ferver. depois,
colocar alho picado e cebola picada deixar
até ferver, anexar as berinjelas mexendo até
misturar bem. Colocar uma xícara de cha de vinagre,
massa de tomate e corrigir o sal
esperar até evaporar o vinagre.
Colocar num vasilhame esperar até esfriar.
conservar na geladeira
4- Servir com torradas

CARNE MOIDA NA BANDEIJA (SINI KOFTE)

INGREDIENTES

. 1/2kg de carne moída ( acem limpa e misturada
com 10% de gordura)
. 2 tomates
. Uma cebola grande
. Um molho de cheiro verde
. Pimenta do reino
. Cominho
. Sal
. Manteiga ou óleo

MODO DE PREPARAR

1- Temperar a carne com pimenta, cominho e sal
misturar a cebola bem picada
cheiro verde e hortelã
2- Untar a bandeja com óleo abrir a carne na bandeja

(sempre molhando a mão) na grossura de 1/2 cm

colocar tomate cortado em rodelinhas

em cima da carne e Regue com manteiga ou óleo
3- Levar ou forno com temperatura 180°

PERNA DE CORDEIRO (KUZU KEBEB)

INGREDIENTES

. Uma perna de cordeiro
. Alecrim
. Tomilho
. Manjericão
. Limão
. Pimenta de reino
. Tomate
. Cebola
. Pimentão
. Azeite
. Sal

MODO DE PREPARAR

1- Colocar a perna do cordeiro em cima da
papel laminado.
2- Temperar com todos os temperos
3- Em rolar muito bem no papal laminado e colocar
no tabuleiro
4- levar ou forno com temperatura de 180º
durante uma hora
5- abrir papel laminado e deixar no
forno até dourar

BACALHAU A MODO ISTAMBUL ( ISTAMBULU TUZLO BALIK )

INGREDIENTES
. 1 kg. de bacalhau
. 1/2 de camarão sem casca
. 1 cebola grande
. 1 lata de creme de leite
. 1 molho de cheiro verde
. 1 colher de sopa massa de tomate
. 1/2 copo de leite
. 2 colher de sopa de manteiga
. 1/2 kg de batata
. azeite para fritar bacalhau
. queijo parmesão

MODO DE PREPARO:

1- De salgar bacalhau (colocar na geladeira com água
trocando água cada 3 h. )
2-Fritar bacalhau no azeite, e reservar
3- Cortar batata em rodeliha, na grossura de 5mm
( tipo a portuguesa) e fritar no mesmo azeite do bacalhau
e reservar
4- numa panela fritar a cebola na manteiga até ficar transparente
colocar camarão até mudar de cor anexar leite e creme de leite
massa de tomate e cheiro verde deixar ferver até
reduzir um pouco.

MONTAGEM NO PIREX

a) No fundo de pirex arrumar a batata frita
b) Em cima da batata colocar o bacalhau frito
c) Cobrir bacalhau com molho. pulverisar com
queijo parmesão
d)Levar ao forno com temperatura media
até derreter o queijo
e) Servir com arroz branco e bom apetite

PANQUECAS DE MEL, NOZES E ÁGUA DE ROSA (CEVIZLE YUFKA)

INGREDIENTES

./4 de xicara de farinha de centei.

. 1/4 de xicara de farinha de trigo.

. 1 e 1/2 colher (sopa)de manteiga.

. 1 colher (sopa) de manteigasem terreter.

. 1/4 de xicara de açucar.

. 1 e 1/4 xicara de leite.

. 2 ovos.

. 1/2 xicara de mel.

. 2 colheres (sopa) de água de rosas

. 1 e 1/2 xicara de nozes moidos

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador, a manteiga derretida, o açucar,

o leite e os ovos. Vá untando levemente a frigideira

antiederente com a manteiga restante a medida

que faz as panquecas. Espalhe 2 colheres (sopa)

de massa de cada vez na frigideira.

Cuido para que a panqueca fique fina.

Doure vire e doure do outro lado.

Recheie com a misturas de mel, água de rosas e nozes.

Enfeite com hortelã e nozes inteiras.

CONSERVA DE BERINJELA RECHEADA COM NOZES ( PATLIJAN TURSUSU )

INGREDIENTES

. 20 berinjelas bem miúdas e novas
. 10 dentes de alho picado
. 200gr de nozes picado
. azeite

MODO DE PREPARO

1- Retiram-se os cabos
2- Põe-se a cozinhar ligeiramente
3- Escorre-se numa peneira a deixa esfriar
4- Tira as polpas
5- Misture as polpas com alho e nozes

6- rechear as berinjelas com a mistura
7- Arrume no vidro e cobre com azeite
em 10 dias estará pronto, conservar
na geladeira.

LOGARTO COM VINHO E CREME DE LEITE ( ROSTO )

INGREDIENTE

. 1 lagarto redondo
. 30 dentes de alho
. 2 copos de vinho tinto de mesa
. Pimenta do reino
. Louro
. Sal
. Creme de leite

MODO DE PREPARO

1- Temperar o lagarto fazendo vários furos em cada furo colocar
um dente de alho deixar repousando durante 12 horas

2- Dourar a carne na panela de pressão
cobrir com água e um copo de vinho
cozinhar até ficar macia

3- Retirar a carne, fatiar com um dedo de grossura
arrumar dentro em um pirex

4- Acrescente um copo de vinho e uma lata creme de leite
ao caldo do assado, ferver até reduzir.

5-Cobrir a carne com este molho e leve ao forno
durante 20 minutos servir com arroz branco.

BERINJELA AO FORNO ( CARNI YARI )

INGREDIENTES

. 6 berinjelas med.

. 1/2 kg de carne moida

. 1 pimentão

. 1 cebola grande

. 1 tomate

. 1 molho de chero verde

. 1/2 molho de hortelã

. sal

. pimenta-do-reino

. manjericão

. massa de tomate ou colorau

MODO DE PREPARO

1- Assar a berinjela no forno até ficar mole

2- Colocar a carne na panela com todos os temperos

até o molho ficar bem reduzido

3- Abrir a berinjela emporando o miolo para lateral

4. Rechear com molho sapique com queijo parmesão e levar ou forno

PALETA DE CORDEIRO (TANDIR)

INGREDIENTES

. 2kg de paleta

. azeite extra virgem

. 3 colher ( sopa ) de sal

. 1 colher de pimenta do reino

. alecrim

. manjericao

MODO DE PREPARO

1- Faça alguns corte na carne e tempere

com a mistura de temperos

2- Salpique a carne com fio de azeite e leve

ao forno (130°c)durante 2h virando

a cada meia hora

3- regue a carne com 1/2 copo de aguá

aumente a temperatura para 170°c

leve ou forno durante mais uma hora

4- desosse a carne e passe para uma travessa

5- acrescente 1/2 copo de água ao caldo do assado.

regue a carne com este molho e sirva