PERNA DE CORDEIRO (KUZU KEBEB)

INGREDIENTES

. Uma perna de cordeiro
. Alecrim
. Tomilho
. Manjericão
. Limão
. Pimenta de reino
. Tomate
. Cebola
. Pimentão
. Azeite
. Sal

MODO DE PREPARAR

1- Colocar a perna do cordeiro em cima da
papel laminado.
2- Temperar com todos os temperos
3- Em rolar muito bem no papal laminado e colocar
no tabuleiro
4- levar ou forno com temperatura de 180º
durante uma hora
5- abrir papel laminado e deixar no
forno até dourar

BACALHAU A MODO ISTAMBUL ( ISTAMBULU TUZLO BALIK )

INGREDIENTES
. 1 kg. de bacalhau
. 1/2 de camarão sem casca
. 1 cebola grande
. 1 lata de creme de leite
. 1 molho de cheiro verde
. 1 colher de sopa massa de tomate
. 1/2 copo de leite
. 2 colher de sopa de manteiga
. 1/2 kg de batata
. azeite para fritar bacalhau
. queijo parmesão

MODO DE PREPARO:

1- De salgar bacalhau (colocar na geladeira com água
trocando água cada 3 h. )
2-Fritar bacalhau no azeite, e reservar
3- Cortar batata em rodeliha, na grossura de 5mm
( tipo a portuguesa) e fritar no mesmo azeite do bacalhau
e reservar
4- numa panela fritar a cebola na manteiga até ficar transparente
colocar camarão até mudar de cor anexar leite e creme de leite
massa de tomate e cheiro verde deixar ferver até
reduzir um pouco.

MONTAGEM NO PIREX

a) No fundo de pirex arrumar a batata frita
b) Em cima da batata colocar o bacalhau frito
c) Cobrir bacalhau com molho. pulverisar com
queijo parmesão
d)Levar ao forno com temperatura media
até derreter o queijo
e) Servir com arroz branco e bom apetite

PANQUECAS DE MEL, NOZES E ÁGUA DE ROSA (CEVIZLE YUFKA)

INGREDIENTES

./4 de xicara de farinha de centei.

. 1/4 de xicara de farinha de trigo.

. 1 e 1/2 colher (sopa)de manteiga.

. 1 colher (sopa) de manteigasem terreter.

. 1/4 de xicara de açucar.

. 1 e 1/4 xicara de leite.

. 2 ovos.

. 1/2 xicara de mel.

. 2 colheres (sopa) de água de rosas

. 1 e 1/2 xicara de nozes moidos

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador, a manteiga derretida, o açucar,

o leite e os ovos. Vá untando levemente a frigideira

antiederente com a manteiga restante a medida

que faz as panquecas. Espalhe 2 colheres (sopa)

de massa de cada vez na frigideira.

Cuido para que a panqueca fique fina.

Doure vire e doure do outro lado.

Recheie com a misturas de mel, água de rosas e nozes.

Enfeite com hortelã e nozes inteiras.

CONSERVA DE BERINJELA RECHEADA COM NOZES ( PATLIJAN TURSUSU )

INGREDIENTES

. 20 berinjelas bem miúdas e novas
. 10 dentes de alho picado
. 200gr de nozes picado
. azeite

MODO DE PREPARO

1- Retiram-se os cabos
2- Põe-se a cozinhar ligeiramente
3- Escorre-se numa peneira a deixa esfriar
4- Tira as polpas
5- Misture as polpas com alho e nozes

6- rechear as berinjelas com a mistura
7- Arrume no vidro e cobre com azeite
em 10 dias estará pronto, conservar
na geladeira.

LOGARTO COM VINHO E CREME DE LEITE ( ROSTO )

INGREDIENTE

. 1 lagarto redondo
. 30 dentes de alho
. 2 copos de vinho tinto de mesa
. Pimenta do reino
. Louro
. Sal
. Creme de leite

MODO DE PREPARO

1- Temperar o lagarto fazendo vários furos em cada furo colocar
um dente de alho deixar repousando durante 12 horas

2- Dourar a carne na panela de pressão
cobrir com água e um copo de vinho
cozinhar até ficar macia

3- Retirar a carne, fatiar com um dedo de grossura
arrumar dentro em um pirex

4- Acrescente um copo de vinho e uma lata creme de leite
ao caldo do assado, ferver até reduzir.

5-Cobrir a carne com este molho e leve ao forno
durante 20 minutos servir com arroz branco.

BERINJELA AO FORNO ( CARNI YARI )

INGREDIENTES

. 6 berinjelas med.

. 1/2 kg de carne moida

. 1 pimentão

. 1 cebola grande

. 1 tomate

. 1 molho de chero verde

. 1/2 molho de hortelã

. sal

. pimenta-do-reino

. manjericão

. massa de tomate ou colorau

MODO DE PREPARO

1- Assar a berinjela no forno até ficar mole

2- Colocar a carne na panela com todos os temperos

até o molho ficar bem reduzido

3- Abrir a berinjela emporando o miolo para lateral

4. Rechear com molho sapique com queijo parmesão e levar ou forno

PALETA DE CORDEIRO (TANDIR)

INGREDIENTES

. 2kg de paleta

. azeite extra virgem

. 3 colher ( sopa ) de sal

. 1 colher de pimenta do reino

. alecrim

. manjericao

MODO DE PREPARO

1- Faça alguns corte na carne e tempere

com a mistura de temperos

2- Salpique a carne com fio de azeite e leve

ao forno (130°c)durante 2h virando

a cada meia hora

3- regue a carne com 1/2 copo de aguá

aumente a temperatura para 170°c

leve ou forno durante mais uma hora

4- desosse a carne e passe para uma travessa

5- acrescente 1/2 copo de água ao caldo do assado.

regue a carne com este molho e sirva